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台北壽司 鮨七海 Sushi Nanami|米其林指南推薦 ,銀座「鮨 石橋正和」合作,招牌柿餅鮟鱇魚肝

鮨七海 大家所知道 東京銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」合作,隱身在信義區 仁愛路四段452巷6號1樓 巷弄中,餐具器皿等等連壽司台氛圍 都打造的相似度為了求與東京銀座相同氣氛感受。

今天用餐 午餐Omakase $3500加一成  吃到最後得知 今天沒有招牌 鮟鱇魚肝 加點方式 $700

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白甘 晶凍有加入些許梅酒 清爽的搭配白肉魚

季節瑩烏賊,最近吃到瑩烏賊真的是太過於頻繁~

熟成鮪魚/軟絲 /章魚煮物

鮨七海 醋飯酸度偏酸,米芯控制的剛好 屬於較明顯的那種

酸度稍微偏高,魚肉的調味 甜度 入口的時候 更要能凸顯出來

醋飯捏的鬆軟 在嘴裡慢慢化開

赤鯛、英鱒 溫醋飯入口與魚肉相比稍有口感,英鱒嫩彈的口感搭配醋飯口感層次豐富

春子鯛、黑喉 油脂分布均勻,綿密口感嘴裡溫度讓油脂香氣慢慢擴散開

鮪魚中腹/干貝/炸小白魚 

蔥花鮪魚,我自己很喜歡鮪魚的特殊香氣,不同熟成料理方式 造就不同口感

包含部位等等 油脂香氣是toro迷人的地方!!手捲類與其他食材的搭配與白子喜好程度相同!!!

散壽司/魚骨味增湯

最後會看到師傅在製作招牌的散壽司

小碗裝是因為不喜歡吃亮皮魚 而特別製作的一碗

吃不飽的可以續碗

鮟鱇魚肝 不知道每天如調配,右邊有一對情侶有,其餘都是沒有這一份

立即加點 鮟鱇魚肝 底部搭配的柿餅 甜味帶出魚肝 香氣,綿密細緻的口感 入口有海膽的軟嫩口感

搭配外殼脆口蓋子 是我第一次嚐到這樣的組合方式

整體用餐感受 服務很好,但是如果是板前12席 全坐滿

少了與料理長互動的感覺,每一道壽司有一定的水準存在,如果沒有加點 很難提出一個大的記憶點,規矩的一家板前壽司,個人喜好多嘗試各種創新與創意的料理,利用食材有不一樣的衝擊新奇的感受。

鮨七海 Sushi Nanami
地址:台北市信義區仁愛路四段452巷6號
電話:(02)2758 0266
營業時間:週一公休

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