鮨 成真 2020年底開幕時，已經列入到訪名單內，因緣際會下訂到晚上的位子
這次吃的是晚餐 Omakase ＄3500 加一成
台北壽司 鮨 成真 位於雙城街，晴光市場的巷弄裡，外觀則是小而巧！！
看店面的時候以為是小巧型的，入口左手邊有一張 鮨 成真 菜單
價目表，新開幕不久可能對陌生客人很想知道可以從外頭先看看
中午有三個選擇 ＄1500，＄2500，＄3500
晚餐則是從 $2500開始，建議提早預訂！！已經預約二訪的日期！！
軟絲 昆布鹽/赤貝 可以單吃或是搭配昆布鹽
個人喜愛軟絲黏牙的咀嚼感，搭配芥末與昆布鹽
赤貝脆口新鮮，沒有腥味好喜歡～
日本銀杏/三重縣 鰤魚
牡丹蝦上頭是我第一次見到的牡丹蝦卵，醃紹興海膽更顯得出牡丹蝦的甜味與口感
煮品/酒煮鮑魚，綠竹筍外面有花椒香氣，在料理手法上相當的細膩，色香味兼具
熱食：太刀魚、玉米/長崎 黃雞魚
上頭是玉米，太刀烤過後的香氣尾韻迷人，搭配玉米田為襯托出太刀油脂香氣
黃雞魚 肉質與油脂豐富，淡雅細緻的口感
富山縣 小白蝦/石斑
醋飯酸度適中，師傅捏的鬆軟與生魚搭配55比例
可以嚐到魚種的特色鮮度味道以外，醋飯入口即化
個人喜歡這樣的口感與搭配
金目鯛/鮪魚 大腹/紅喉/松葉蟹 黑鮪魚 壽司
不吃亮皮魚的我，對於海膽、金目鯛、白子是相當的喜愛
金目鯛特殊香氣與口感，鮪魚油質在嘴裡化開與醋飯酸度搭配得宜
能感受到師傅的用心與細心之處
紅喉/白子
紅喉細緻油質分不適合全熟烤的料理方式，白子炸過以後餘溫留存
白子外部酥脆與海苔手捲 口感層次豐富，這一道下次一定要再加點
鮨 成真 今晚吃的套餐 師傅一人作業 板前10幾個座位全滿
用餐速度稍微偏慢一些，一人作業尚可
整體魚種新鮮，在這價位上能有這樣的水準以及細膩的手法
器皿選擇以及顏色搭配都有注意到，已經準備好二訪的時間好期待～～
建議事先預訂下次想試試看午餐的Omakase囉～
鮨 成真 三訪～久久回味的壽司，每一季節不同的魚貨與手法！！
今天的醋飯酸度變高，綜合秋天魚肉，香氣以魚肉甜味更明顯
鮨 成真/粉絲專頁
地址：台北市中山區雙城街19巷11號
電話：0902 290 281
營業時間：不定期公休，每個月公布於粉專
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