Food, Friends, Fun
Let’s Be Awesome Today!
和喜歡的人來到”好森” 做些”好玩”(台語)的事情 就是”Awesome!”的一天
今天受邀來到好森參加島南台菜的媒體搶先體驗
廢話不多，直接切入主題
好森場地在三樓，一進門看到視覺衝擊的長桌及裝置藝術
看到這個用餐環境，還可以接受大自然灑進來陽光
這是非常幸福的啊～～
這是廚房，好森會有私廚、料理烘焙教學．．．等
大家一定都有一個夢想的廚房是不是這樣啊
故事要起頭就必須要有酒啊
今天要來吃一頓
專屬台南二十四節氣料理
島南台菜
今天要來體驗的是一位遠赴重洋，曾經在外漂泊米其林廚師
最後，最美好的味道就在自己的家鄉
台南
說四海流浪已經不足以形容他了
他（Chef Chen）鑽研食材烹煮，研究最極致的食材
將食材的原味發揮到最大，要的是婉美的呈現給每一位的您
他（Chef Chen）說過一句話，
謝謝台南的一碗牛肉湯把他帶回來了
鳳梨酒
大家都知道大部分台灣人喝冰的習慣
這是一支專門設計要加冰塊才會好喝的酒
哪裡說他好喝呢？
鳳梨酒隨著冰塊融化，丹寧產生變化，氣味改變
尾韻也會有所不同
活魚生魚片
利用台南吳郭魚，也是我們稱的台灣鯛
一班我們所吃到的吳郭魚口感比較軟嫩
但是這第一道口感Ｑ彈
在刀工處理細節上面是水準之上
醬汁乍看之下像是芥末，但是吃下去卻是鮮甜，不嗆辣
詢問之下才知道，
醬汁是利用牡蠣，蛤蜊…等幾種海鮮做成的海味濃稠醬汁
生魚片搭配著獨家醬汁，生魚片變得豐富，海味十足！！！
餐桌前，接受陽光也有更是有蠟燭的氣氛
醃製蔬菜
接下來要將去下一道之前
可以清理一下味蕾，這一道蔬菜下口，酸甜口感
這下子胃口都來了
餐桌前臺有一個銀幕，可以看到Chef在擺盤以及料理
在這裡用餐真的不只是用餐
是欣賞一門料理的藝術
用餐音樂搭配性感中帶有野性
有著強烈，原始，神秘感
虱目魚包魚
魚肉下鍋之後，在上面放一些虱目魚油
魚油接觸熱源之後會融化出魚油的香氣，
魚油裡面帶有海鮮的甜味及一點點鹹味
煎一會兒翻面，在另一旁的魚皮上，放一點虱目魚雪花肉
這雪花肉細緻口感，油脂均勻
口感可比擬鮪魚大腹肉
這一道料理，魚的部位全吃到了
看起來有沒有像是虱目魚三明治，象徵以前遭到荷蘭統治過
荷蘭人的主食為三明治做一個歷史的傳承
虱目魚本身就是台南的養殖代表魚～MILK FISH
餐桌中間，有著五種沾醬
以台南在地小吃來調配
蔥花蒜泥、青辣椒醬油、香菜、薑絲醋……等
蝦捲
來台南就是要吃蝦捲啊！！！！！
一般蝦卷在意的是多少蝦子
這裡在意的是一口嚐下
可以感受到多少的蝦味
蝦殼萃取蝦油拿來炸蝦卷，讓外皮充滿蝦味，
美食文化包容力醬汁，雞腿燉煮一整晚後當基底做出來的醬汁
這一口吃下去，不油膩，反倒有多少蝦味在你口裡！！！！！
麵團需要手的溫度，Chef正在為下一道的割包做準備
迷迭香用火燒過將氣味精油與肉做結合
增加一點勳香氣融入油中
肢解一隻豬刈包
延伸台南很有名的豬舌刈包
從割包開始，使用老山東式的刈包麵體，
這一盤裡有小里肌，嘴邊肉，豬頸肉，豬耳朵，豬肋排…7-8種豬的部位
每一種有自己的料理方法
酸辣燉烤 、紫蘇調味 、迷迭香、 豬臉肉、
酸辣燉煮、一點的香菜油、豬舌頭、低溫燉煮
豬料理的刈包，喜歡怎麼吃，就怎麼吃
別看著這每一道料理，是多麽的費工
這所謂料理的藝術，廚師的靈魂
來到台南，把我帶回家
牛肉湯
牛肉是台南很主要的食材之一
牛肉湯喝起來有一點焦味
一問一下才知道湯頭利用牛筋牛腱小火細熬2-3小時
進烤箱120溫度烤過夜約8小時，產生些許焦香味
米飯，中卷，攪拌混合，充份沾附牛肉香氣
粉嫩粉嫩的牛肉，鮮、甜
介紹到不管是喝下去的還是要咀嚼的
都有滿滿的對台南美食衝擊
這裡看得出來是一趟美食饗宴
感受到滿滿廚師的用心！！！！！
我是水果
Chef自製的希臘優格，濃稠度非常高
從生乳出產就到他手裡，殺菌，植菌，脫水，發酵
每一批優格會因為季節不同，味道不同，而必須有不同的運用
左邊是果乾
水果低溫烘乾15個小時左右而形成
為了跟大自然，自然相處
隨著季節，產生的風味不同，做不同料理的來調整
水果
蜜餞、新鮮水果，合而為一的一道甜點
西瓜水分很多，烘乾之後瞬間縮小，芒果果乾
香蕉烘乾的帶出水果本身原味
基底是利用地瓜泥甜甜的口感
上頭搭配當季水果香蕉，鳳梨，西瓜，荔枝，水梨，李子
兼具了視覺、味覺、口感上的衝擊
總結：謝謝好森的邀約，體驗這一樣料理的藝術饗宴
在每一道料理當中看出了用心，每一個小細節都有豐富的口感
味蕾，一種新的台南小吃，台南在地小吃的延伸，豐富了這一餐
島南台菜五感式私廚
開放預定場次
時間: 6/24(六) 中午12點/晚上6點
6/25(日) 中午12點/晚上6點 共四場，僅開放80位席次
地點: 好森 台南市鹽埕路291巷94弄10號3樓
訂位電話: (06)263-5463
費用: 1500/人
備註: 每場僅20個位子
報名方式: http://bit.ly/2smtsG8
此次活動為
好森 x 家 廚藝工作室 x一日食事
最新力作
目前活動已接到台灣不同城市的邀約
台版NOMA快閃私廚即將展開巡迴！！
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和喜歡的人來到”好森” 做些”好玩”(台語)的事情 就是”Awesome!”的一天
你的一個讚，是台南美食寫作的動力^^
海島火鍋店－海鮮爐 沙茶爐 海鮮塔
老闆的藥膳白蝦
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