餐館美食

花蓮光復美食 阿樂樂代Aredetay|無菜單原住民法式料理融入阿美族傳統部落風味

花蓮 阿樂樂代 無菜單法式料理早在我收藏名單裡頭,少許機會嚐到原住民料理,也想看看法餐與原住民食材等碰撞結合會有多少的火花,非常期待
今日用餐 NT$1880+10%,訂位時會先詢問是否加價主餐升級 戰斧豬,原本是雞肉
嗜肉族的我一定是馬上一口答應

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花蓮光復空氣非常舒服,大片的稻田以及藍天 心情也跟隨著美麗的景色開朗

#阿樂樂代 無菜單料理 主要是阿美族傳統料理,將在地食材阿美族原住民飲食與融合他們的文化,細心與用心絕對是大過於這一份餐點的價值!藉由這一餐可以去認識到很多平常不常見的植物食材。以法餐手法 無菜單方式呈現

阿美族傳統料理集結了酸甜苦辣澀的各種味道在餐桌上。而在餐飲上會最忌諱的就是苦澀兩個味蕾,不只有我覺得好奇

大家一定覺得非常奇怪,我也是抱著品嚐體會到了解 酸甜苦澀如何在料理上呈現好吃。

花蓮原住民料理 阿樂樂代 以代表野味的山羌頭搭配頭上的角延伸出植物的野菜

最後結合代表食材來源的山,以三種元素呈現原住民特色的意象

有分為兩種用餐方式、套餐以及單點的模式
這一次用餐以套餐為主,下一次想來單點試試看呢
用餐時段及出餐時間
中午用餐時段:11:00-13:30(套餐形式,11:00為入席時間,最晚入席時間11:30,11:30統一出餐享用餐點)
下午用餐時段:14:30-17:00(單點形式,最晚入席時間為15:00,最後點餐時間為15:30)

走進餐廳,右邊陽光灑進室內空間

木頭桌椅、藤編吊燈、視覺直直被牆上的紅紙給吸引住,寫著巧味兩個字

空間寬敞舒適,用餐桌距寬廣,沒有壓迫感

本日套餐內容,開胃菜 金針菇|龍鬚|蕗蕎

乾燥金針菇 綁起來像花束一樣,沾著一旁鹽粉 意外非常融合好吃

花束呈現方式很可愛

出了開胃菜之後,餘光看見窗外採集

這對我來說實在非常有趣,趕緊拿起相機記錄這一個時刻

待會餐桌上要使用的根莖葉就是從外面的樹採集而來的。

開胃菜 金針菇|龍鬚|蕗蕎

迎賓酒 糯米|百香果|萬壽菊

麵包 依木子歐包|荖葉奶油

依木子(山肉桂籽)混入麵團,依木子是傳統原住民老人家愛吃的檳榔品種

荖葉是包檳榔的葉子,檳榔是原住民迎賓用的餐點,這邊則是取用意象

前菜

自製醃魚|番茄|野芹

白玉蝸牛|蕗蕎|地瓜葉

月桃|圓糯米|紅藜|小米

不管是器皿的選用、食材呈現都充滿著許多原住民特色

取原住民打獵的時候帶便當的樣子

用月桂葉包裹的傳統原住民式便當

沙拉    時令手摘野草|苦茄

佛手瓜、苦茄、龍鬚菜,野菜過貓以及箭筍

苦茄苦澀口感,一開始還無法接受苦澀的口感,也用心體會原住民飲食文化

個人較不偏好這一道苦澀沙拉調味,橄欖油要多一點綜合苦澀的滑順感

主食 部落青農糙米|siraw(醃鹹豬肉)|箭筍

細細蔥段、劍筍融合在燉飯裡頭,炙燒過的醃鹹豬肉

油脂香氣逼了出來,青農糙米口感層次豐富,口味鹹度偏高的一道主食

風土戰斧豬排|雞心辣椒|時令野菜

不單單是一整隻戰斧豬排,戰斧豬排非常有份量,油脂肉質部位分佈

一位加價$220,原本主餐為刺胸|雞胸。個人·對雞胸的主食不感興趣

風土戰斧豬排佔整份餐點很大份量,以這套餐衡量,個人認為絕對超值

因網路上有兩派好壞觀點。除了食材取得不易以外,主廚將每一樣食材重新頗析,組合

將在地食材阿美族原住民飲食與融合他們的文化,對大自然重新有了種認識,細心與用心絕對是大過於這一份餐點的價值!!

藉由這一餐可以去認識到很多平常不常見的植物食材,跟阿美族有關的傳統風味料理

甜點 糯米釀|太巴塱紅糯米提拉米蘇

在廚房一旁架子上也可以看到許多原型食材,主廚也花很多時間推廣原住民飲食文化

以法式料理的型態呈現,把料理的酸甜苦辣澀表現出來,這一餐也讓我上了一課是一個很好的體驗與課程

阿樂樂代-Aredetay  預約制
地址:976 花蓮縣花蓮市光復鄉北富村富田一街56號
電話:03 870 2002
營業時間:上午11:00 – 下午5:00三四公休

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