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花蓮光復空氣非常舒服,大片的稻田以及藍天 心情也跟隨著美麗的景色開朗
#阿樂樂代 無菜單料理 主要是阿美族傳統料理,將在地食材阿美族原住民飲食與融合他們的文化,細心與用心絕對是大過於這一份餐點的價值!藉由這一餐可以去認識到很多平常不常見的植物食材。以法餐手法 無菜單方式呈現
阿美族傳統料理集結了酸甜苦辣澀的各種味道在餐桌上。而在餐飲上會最忌諱的就是苦澀兩個味蕾,不只有我覺得好奇
大家一定覺得非常奇怪,我也是抱著品嚐體會到了解 酸甜苦澀如何在料理上呈現好吃。
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花蓮原住民料理 阿樂樂代 以代表野味的山羌頭搭配頭上的角延伸出植物的野菜
最後結合代表食材來源的山,以三種元素呈現原住民特色的意象
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走進餐廳,右邊陽光灑進室內空間
木頭桌椅、藤編吊燈、視覺直直被牆上的紅紙給吸引住,寫著巧味兩個字
空間寬敞舒適,用餐桌距寬廣,沒有壓迫感
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本日套餐內容,開胃菜 金針菇|龍鬚|蕗蕎
乾燥金針菇 綁起來像花束一樣,沾著一旁鹽粉 意外非常融合好吃
花束呈現方式很可愛
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出了開胃菜之後,餘光看見窗外採集
這對我來說實在非常有趣,趕緊拿起相機記錄這一個時刻
待會餐桌上要使用的根莖葉就是從外面的樹採集而來的。
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開胃菜 金針菇|龍鬚|蕗蕎
迎賓酒 糯米|百香果|萬壽菊
麵包 依木子歐包|荖葉奶油
依木子(山肉桂籽)混入麵團,依木子是傳統原住民老人家愛吃的檳榔品種
荖葉是包檳榔的葉子,檳榔是原住民迎賓用的餐點,這邊則是取用意象
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前菜
自製醃魚|番茄|野芹
白玉蝸牛|蕗蕎|地瓜葉
月桃|圓糯米|紅藜|小米
不管是器皿的選用、食材呈現都充滿著許多原住民特色
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取原住民打獵的時候帶便當的樣子
用月桂葉包裹的傳統原住民式便當
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沙拉 時令手摘野草|苦茄
佛手瓜、苦茄、龍鬚菜,野菜過貓以及箭筍
苦茄苦澀口感,一開始還無法接受苦澀的口感,也用心體會原住民飲食文化
個人較不偏好這一道苦澀沙拉調味,橄欖油要多一點綜合苦澀的滑順感
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主食 部落青農糙米|siraw(醃鹹豬肉)|箭筍
細細蔥段、劍筍融合在燉飯裡頭,炙燒過的醃鹹豬肉
油脂香氣逼了出來,青農糙米口感層次豐富,口味鹹度偏高的一道主食
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風土戰斧豬排|雞心辣椒|時令野菜
不單單是一整隻戰斧豬排,戰斧豬排非常有份量,油脂肉質部位分佈
一位加價$220,原本主餐為刺胸|雞胸。個人·對雞胸的主食不感興趣
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風土戰斧豬排佔整份餐點很大份量,以這套餐衡量,個人認為絕對超值
因網路上有兩派好壞觀點。除了食材取得不易以外,主廚將每一樣食材重新頗析,組合
將在地食材阿美族原住民飲食與融合他們的文化,對大自然重新有了種認識,細心與用心絕對是大過於這一份餐點的價值!!
藉由這一餐可以去認識到很多平常不常見的植物食材,跟阿美族有關的傳統風味料理
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甜點 糯米釀|太巴塱紅糯米提拉米蘇
在廚房一旁架子上也可以看到許多原型食材,主廚也花很多時間推廣原住民飲食文化
以法式料理的型態呈現,把料理的酸甜苦辣澀表現出來,這一餐也讓我上了一課是一個很好的體驗與課程
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阿樂樂代-Aredetay 預約制
地址:976 花蓮縣花蓮市光復鄉北富村富田一街56號
電話:03 870 2002
營業時間:上午11:00 – 下午5:00三四公休
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