巷弄美食

新北餐廳 RAW|將吃昇華為藝術 不用出國就能享受各國高級料理的米其林二星餐廳

RAW】由國際名廚江振誠於2014年開設,開設理念是以一個全新的餐飲型態,帶來法國巴黎的「Bistronomy」(Bistronomy就是把Bistro和Gastronomy組在一起,意指可以用Bistro小酒館的價位,在輕鬆自在的環境中,享受Gsatronomy Restaurant高檔美食餐廳等級的菜餚,或欣賞名門廚藝。)跳脫拘泥的用餐形式,以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法,讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始!

RAW 位置在台北中山區大直那附近,搭乘捷運劍南路站下車,約莫步行7分鐘即可抵達
如文頭所述是由江振誠廚師所創(關於江振誠廚師有多厲害這邊就不多嘴了…不然可能變成寫論文了)
已經連續多年拿下台北米其林二星評等
是台北相當熱門且難訂的高級餐廳

餐廳菜單跟裝潢風格會每季做更換
通常都是無菜單料理並且以1個人多少錢計算
如本篇的World Tour III是2021年的菜單
價位是6600元+10%/人,酒水飲料另加
當時因為疫情影響限制了大家到處飛來飛去旅遊的計畫
WorldTour III帶來的意向是在被疫情籠罩的兩年,生活幾乎被疫情所停擺,像是第三次世界大戰般
因此將這次菜單創作命名為「WorldTour III」,希望透過餐點讓大家沒辦法出國也能環遊世界品嚐各國好菜。
也推出了許多WorldTour週邊商品

這個菜單由世界各地的主廚共同創作,橫跨了三大洋、四大洲,總計有28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚,是臺灣料理史上最豪華的名廚陣容。
每一道菜都是一個名廚的心血與藝術
這道菜看起來是不是很妙又很美阿
透過日式海鮮湯的作法,將墨魚打碎後製作成薄片再點綴上食用花,再噴上清酒表達香水的意象。

外表看不出來但是裡面放了一顆小生蠔,搭配生蠔汁、柚子和金桔製成的醬汁很清爽

特製的沙丁魚生魚片搭配馬鈴薯片,吃起來酸氣激發出魚肉油脂的香氣
整個搭配很是新穎。
這是「秘魯式的南瓜巧達濃湯」,南瓜裡面有海膽、甜蝦、還有酪梨以及當地特有的煙燻辣椒醬

這道法式吐司與蠟封熟成鴨肝也很特別
服務生會先拿屋出這樣一盤蜂臘鴨肝旁邊擺滿蜂蜜給大家看切片前的樣子。
然後在吃這道鴨肝前要先把外層的蠟切除(服務生也會提醒),讓鴨肝的鮮味與甜味沾上烤好的法式吐司。
是不是每一道菜都像像是藝術品一般精緻呢
難怪即使價位這麼高還是如此搶手難訂
如果口袋夠深又想要好好品味美食的郎客們
可要好好注意訂位時間盡早搶位阿~

 

RAW

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話號碼:02-85015800

營業時間:1130-1430,1800-2200(週一、週二休息)

IG:RAW

FB:RAW

 

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