位於台中的澀 sur- 連續蟬聯米其林一星,主廚年輕有為~將台灣在地食材以法式料理手法呈現,能感受到每一道是經過許多設計以及用心,吃得滿滿的幸福
在舊地址:台中市北區育德路201號只到2023/1月份,一刻 為這一季節菜單名稱,也是最終章的完美ending
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2022/12 菜單 一刻
豬肉凍/白啤酒
馬祖淡菜/鹹檸檬/茄
里芋/野菇/陳年紹興
炭烤小卷/脆瓜/酸白菜
薩索雞/黑蒜/黑芝麻
白鯧魚/秋葵/米型麵
豬梅花/酒粕
海燕窩/秋水茶/接骨木花
黑麥/燕麥/瑪莎拉香料
香蕉/黑豆鼓
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台中米其林餐廳 澀 Sur- 客席數非常少,僅有四桌~入座以後觀察到
陽光從窗花灑進~花藝以及餐桌用具都是有經過設計以及想表達的含義所在
能感受到主理人滿滿的愛與用心!!
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開胃菜 入口能感受到稍強酸度~在咀嚼之下慢慢融合在一起,巧妙的搭配也開始今天的美食饗宴
外觀到器皿的選用也很用心
豬肉凍/白啤酒 ~豬肉凍清爽有味,口感層次豐富
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馬祖淡菜/鹹檸檬/茄
這一道就是要先攪拌均勻,海帶芽與淡菜結合
每一口夾進嘴巴裡的都有不同的感受~
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里芋/野菇/陳年紹興
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炭烤小卷/脆瓜/酸白菜
本以為只是炭烤小卷,但是咬開以後裡頭事卻有滿滿的驚喜
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薩索雞/黑蒜/黑芝麻
薩索雞的肉質甜度絕對是有一定品質
底下黑蒜與甘藍芽細緻迷人~
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白鯧魚/秋葵/米型麵
澀sur- 上菜速度調配得很好,除了最基本熱盤以外
油炸白鯧魚熱熱的上桌,相機趕緊先食以後
就趕緊下肚哩~米型麵吸滿醬汁津津有味
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豬梅花/酒粕
前面每一道視覺味蕾都非常豐富,主食心理期許是最喜歡牛肉的
豬梅花表現分數高,但是心裡總會有點失落哈哈哈
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甜點則是有三道
海燕窩/秋水茶/接骨木花
選用台中老字號做結合而結合的海燕窩冰沙
黑麥/燕麥/瑪莎拉香料
香蕉/黑豆鼓
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香蕉/黑豆鼓
一上桌就被可愛的香蕉給吸引住!!
整體用餐氣氛,餐點都好喜歡~餐後很幸運遇到主廚
一刻 為這一季無菜單料理,換了新位置都會是從新的開始
現在所看到這一切將會留在這裡!!期待明年度的全新詮釋,重新開始
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澀 Sur-
地址:台中市北區育德路201號
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