「當你走進山裡,對部落的想法會慢慢改變。」曾任職於新加坡名餐廳江振誠的魯凱族主廚彭天恩,放棄了高薪職位返台,執意將美味的料理帶回山中。帶著一顆希望能透過料理讓大家重新認識部落、理解原住民的初心,AKAME就此誕生。
![AKAME66](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME66.jpg)
![AKAME5](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME5.jpg)
AKAME
地址:屏東縣霧台鄉好茶村 古茶柏安街17巷8號
電話:無,請線上預約
營業時間:週三至週日18:00-23:45
![AKAME6](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME6.jpg)
號稱南臺灣最難訂的餐廳,絕對非AKAME莫屬。開業五年,始終一位難求,即便要耗費多時車程入山,老饕們依舊甘之如飴。
![AKAME2](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME2.jpg)
AKAME位於屏東縣霧台鄉的好茶村內,這裡是魯凱族們歷經莫拉克風災後重新搬遷的部落。老闆Alex堅持把餐廳開在這裡,因為他說:「把AKAME擺在山裡才是最正確的味道。」
![AKAME1](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME1.jpg)
![AKAME3](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME3.jpg)
AKAME所在的地方同時也叫做禮納里-脫鞋子部落,而Saabaw就是魯凱族語的「你好」!這條小街上除了有AKAME,也有其他的餐廳和店家可以逛逛~
![AKAME5](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME5.jpg)
AKAME為魯凱族語「烤」的意思,結合台灣在地食材,並以直火燒烤的方式料理,端上桌的每一道佳餚,都是老闆用心改良過的新原住民料理!
![AKAME7](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME7.jpg)
以木板堆砌成的小屋,搭配上隨性的雕刻紋路,不得不說,AKAME的外型確實充滿了大自然的味道!
![AKAME4](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME4.jpg)
AKAME五週年了!
![AKAME8](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME8.jpg)
![AKAME12](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME12.jpg)
推開門後,店內呈現的又是截然不同的風格。像是低調奢華的餐酒館,卻不忘在小角落中增添綠意。
![AKAME13](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME13.jpg)
![AKAME9](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME9.jpg)
雖然空間不大,但十分舒適,氣氛也營造得恰到好處。
![AKAME88](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME88.jpg)
![AKAME87](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME87-scaled.jpg)
開放式的廚房,能夠清楚看見廚師忙碌的身影。坐在吧台的位子,就能好好端詳料理完成的過程,也是另一種享受呢~
![AKAME16](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME16.jpg)
AKAME會根據季節和當日採買到的食材更換菜色,因此所有菜單都有印上日期!
![AKAME17](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME17.jpg)
![AKAME18](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME18.jpg)
桌上的餐巾和小刀叉也有小巧思。刀子的外型特別做成像原住民使用的刀具,超級可愛!
![AKAME15](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME15.jpg)
當天因為同行的友人較多,因此有機會把招牌的好菜都吃上一輪,實在是很幸福呀~
![AKAME20](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME20.jpg)
![AKAME21](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME21.jpg)
首先登場的是餐前麵包籃。將麵包烤製外酥內軟,吃得到麵香和發酵的天然滋味。抹上店家自製的奶油又是另一種風味,越嚼越香。
![AKAME22](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME22.jpg)
![AKAME23](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME23.jpg)
接著上桌的是開胃小點。使用來自花蓮的箭筍,塞入油封鴨肉泥,再搭配上蛋黃醬、紫蘇葉和紅藜點綴,清爽鹹香,著實開胃!
![AKAME24](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME24.jpg)
台東手摘野菜是店內固定供應的餐點,不過野菜的內容會隨著季節有所變化。我們幸運的吃到了五至六種野菜,像是飛機菜、白鳳菜、黃鳳菜、巴蔘菜等等。
![AKAME25](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME25.jpg)
![AKAME26](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME26.jpg)
每一種菜的口感、味道都不太一樣,拌入上頭的半熟低溫蛋、小米酒起司和花生一起享用,整體味道更加溫潤順口、富有層次!第一次這樣享用野菜,非常新奇!
![AKAME28](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME28.jpg)
![AKAME29](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME29.jpg)
東北角花枝也是老饕來訪必點的料理之一,花枝的口味和配料依舊會隨季節改變。這天上桌的花枝,搭配了來自蘭嶼的新鮮飛魚卵醬。小番茄和香檬的酸氣提升了花枝的鮮味,搭上金蓮葉一起入口更多了幾分嗆辣口感。
![AKAME30](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME30.jpg)
經過稻燻的屏東乳鴿,帶了淡淡的煙燻香氣。上頭灑上由茵陳蒿磨成的香料粉末,香氣四溢、肉質鮮嫩多汁。
![AKAME31](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME31.jpg)
![AKAME33](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME33.jpg)
再來登場的台灣水鹿里肌也是十分特別的必嚐料理。使用香料葉燻香增添香氣,再蘸上一旁特製的鹽膚木起司一同享用,肉質富有嚼勁,和鹹酸起司形成絕配!
![AKAME32](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME32.jpg)
一旁還有燉菜可以一起享用。
![AKAME35](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME35.jpg)
![AKAME37](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME37.jpg)
![AKAME36](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME36.jpg)
宜蘭海釣的新鮮真鯛抹上部落愛用的刺蔥去做料理,增添了柑橘風味。一旁的醋漬茴香和香檬也能自行依造喜好添加或搭配品嚐,鮮味十足。
![AKAME39](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME39.jpg)
![AKAME38](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME38.jpg)
當天剛好沒吃到鴨胸,取而代之的是經過十四天熟成的鵝胸!
![AKAME43](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME43.jpg)
![AKAME42](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME42.jpg)
AKAME選用的鵝胸肉口感彈牙,搭配的醬料是紫蘇醬及葡萄酒醬。旁邊有甜桃和菠菜、醃漬洋蔥等小菜,爽口解膩。
![AKAME44](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME44.jpg)
![AKAME45](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME45.jpg)
有機玉米筍和新鮮櫻花蝦一起做燒烤,玉米的甜味和底部甜椒醬的甜味形成了味覺上的層次。口感部分也不遑多讓,脆脆的櫻花蝦酥脆又鹹香!
![AKAME46](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME46.jpg)
![AKAME47](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME47.jpg)
店內有許多種牛肉可以選擇,對喜愛吃牛的人來說實在是一大享受!而我們選擇的是油脂較少、口感扎實的金門黃牛沙朗。
![AKAME49](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME49.jpg)
![AKAME48](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME48.jpg)
料理至邊面焦脆,卻同時保有內部肉質的軟嫩,不管是原味吃,還是蘸上牛膝骨蔬食醬享用都讓人驚艷!
![AKAME50](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME50.jpg)
最後一道登場的鹹食料理是來自屏東的黑豬腩排。
![AKAME51](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME51.jpg)
![AKAME52](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME52.jpg)
使用慢烤方式逼出肉質香氣、鎖住肉汁。軟嫩的豬肉排淋上黑后酒渣和龍蝦製成的醬汁,最後在放上山裡可食用的花卉點綴,色香味俱全!
![AKAME55](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME55-scaled.jpg)
來到甜點的部分,五葉松吉拿棒可是AKAME的招牌!
![AKAME58](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME58.jpg)
![AKAME76](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME76.jpg)
選擇了五葉松和肉桂增添香氣,再將吉拿棒酥炸至外酥內軟,搭配台灣在地種植、製作的62%可可醬,不甜膩且風味獨特~
![AKAME62](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME62.jpg)
當季水果甜點的部分是使用屏東在地的有機鳳梨製成。
![AKAME64](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME64.jpg)
由鳳梨奶酥、鳳梨乾、鳳梨醬和新鮮鳳梨組成。另外還有馬告口味的馬斯卡彭乳酪,整體吃起來十分清爽、果香味十足!
![AKAME84](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME84.jpg)
雖然說這頓飯花了許多時間和金錢,但我只能說真的非常值得!
![AKAME34](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME34.jpg)
將台灣在地的食材和原住民特色的香料、植物融入料理,不管是在食材的選用、菜色的研發還是料理的方式,每一道菜都能看見主廚的用心。
![AKAME41](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME41.jpg)
我想這就是所謂「有靈魂的菜」吧!誠心推薦給各位老饕,如果有機會務必要山上來品嚐這一道道不一樣的原住民料理!
![AKAME70](https://www.masterpon.com/wp-content/uploads/AKAME70.jpg)