餐館美食

台北壽司 和蒔炭火割烹|調味上會有許多是原住民料理元素,多以炙燒熟食為主,炭燒油脂香氣凸顯出來

壽司我自己比較偏愛多種食材變化,如果純壽司的會比較單一

師傅有原住民血統,所以在調味鹽上會有許多是原住民料理元素

這家沒有握壽司,但是整體下來可以吃蠻飽的。今日用餐 $3000 加一成

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林森北路條通內「和蒔炭火割烹」由阿仁師主理

走進條通內,有許多美食可以挖掘。不少韓式、日式料理

巷弄街道氛圍就是條通的特色之一啊!!

右側吧台區,與廚房窗口中間就是炭烤區

所以主打熟食、炙燒為主的割烹。

甜蝦竹筍細麵
備長炭炙燒的透抽(昆布鹽)
竹莢魚(夏威夷黑鹽)
稻草炙燒的肉魚(稻草煙燻鹽)

炙燒本身帶有炭香氣,搭配的調味鹽也需要特別選過才不會被貪香以及油脂所蓋過去

越油的魚種喜歡溫度約高所產生的脆口以及香氣

再搭配不同層次調味鹽,也替魚肉加分不少。

除了表現魚的味道也可以延伸味覺

▪️馬糞海膽 地膚子 海苔
▪️皎白筍 羽衣抱子甘藍 黑礦鹽

原以為地膚子口感會特別突兀,但是卻意外搭配。滿滿一排海膽很過癮

▪️烤魚白鯧 達那油 達那味噌
▪️西班牙伊比利豬 壽喜燒

達那味噌特殊甘口味道,除了白鯧魚酥脆外皮,會讓人想把沾醬都吃完

我對於豬肉比較沒有喜好,但是壽喜燒伊比利豬香氣口感友人讚不絕口

▪️澎湖野生海草蝦 香菇 天婦羅 ㄧ木子鹽

最後上了招牌 牛舌釜飯 搭配糯米椒,攪拌以後再擺上一顆鵪鶉蛋

淋上和牛肉燥,吃不完會幫您包成飯糰方式外帶,宵夜我馬上把它吃光呢
▪️炭烤日和 無花果 松露鹽
▪️和牛牛舌釜飯

每一道都非常用心,稻燒、炭燒等等不同變化出餐
且剛入桌就開始低溫烤和牛搭配的是無花果

我也好愛

▪️野生蛤蠣湯
▪️蓮藕麻吉
▪️水蜜桃芒果

和蒔炭火割烹

地址:台北市中山區林森北路119巷22號
電話:(02)2542-7700
營業時間:11:30-14:00;18:00-22:00(週日公休)

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