台南養殖漁業如此發達，就讓我們來一探究竟，位於七股半夜現抓現殺，台南美食『 虱目魚 』的打撈全記錄
我們總是好奇，來到台南美食之都怎麼一大早都是吃，虱目魚皮湯，虱目魚粥，在前一晚就是這種情形之下，隔天魚販們才有新鮮的魚可以吃喲～～
「虱目魚」是台灣養殖漁業最重要之一，特別是在南部地區，更早融入養殖漁業中，而因此地區的差別及民間傳說的關係，而有不同的稱呼，
「國姓魚」、「麻虱目」、「安平魚」、「殺目魚」、「海草魚」等
也是在這一個夜晚，讓我們揭開虱目魚採收～
虱目魚收成的季節，大約是每年的６～１０月，分為下午收成跟晚上收成，夜晚收成的時候，會多一個動作，就是『 消肚 』，趕魚（嚇魚清肚）?
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捕撈收穫前漁民會先下水嚇魚，在虱目魚於池中跳躍，同時收網時虱目魚也會受驚嚇而躍出水面，而趕魚這個動作通常是夜撈才有這個動作，目的是為了讓魚的腸子排放乾淨，這樣魚就藉機減肥了?，漁民的口袋也減肥了?
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在這一天夜晚，也是漁民清算一整年虧損?的時候，所以全家大小都會在一旁等著，等待收穫的喜悅，享受這過程?
淺坪式養殖的養殖，在魚網施放完成後，拉網的動作就靠幾名小工來進行。
隨著包圍範圍的縮小，網子裡捕獲的虱目魚越來越多，小工們相對需花費更多的力氣才能拉動沉重的漁獲，所以這可是花了他們滿身的精力
為了壓制驚恐的虱目魚並方便魚獲上岸，採取的手段是「電擊」
在施放電流前，所有人一律上岸並遠離漁網，接著由其中一名漁工用長竹竿纏繞電線的方式，利用電流正、負極接觸導電的特性，將電流導入水中 電擊約四五次之後，整個慌亂的魚群才慢慢沉靜下來
若在虱目魚還處於慌亂緊張狀態而恣意跳動時冒然下水收魚，後果通常是自己身體被跳動的魚隻撞得到處瘀青，因此以「電擊」方式來對待網內的虱目魚雖然不太仁道，但這也是不得以的做法。﹚
集結在一起之後，裝成一籃一籃的運上岸來
收成的時候，可以看到一位靈魂人物，他就是將於分成三種尺寸跟重量，這時候方便其他人裝成一籃一籃的，因為這樣好跟漁民作結算
照片中可以發現，不管怎麼裝怎麼算，每一籃重量都接近在42斤
東扣西扣，實際計價的重量就是40斤唷！！！
再依照今年市場價值，１斤的（市價）計算而跟漁民結算的
一整個收成的動作當中，些許客戶是要買打好魚鱗的，這時剛上岸分好尺寸之後，就在一旁架好工作台一邊處理魚鱗～～
這些是維持魚最新鮮的重要物品之一～
經過一天的辛勞，豐收的漁獲就是最大的回報，就連圍觀家人，朋友，隔壁老王，也展露出滿足的喜悅，有時飼主還會在收成後請人煮鍋虱目魚大餐，以慰勞大家一番。
目前台灣的養殖漁業不僅能滿足本地市場需求，還能外銷世界各地，並得到國外市場的認同，這也是台灣養殖漁業一項值得驕傲的地方!!
特別感謝
諒欣白蝦，努力辛苦的養殖，以無毒健康的飼養，提供寶貴的經驗及此次的收成
如果有意購買的可洽詢：
諒欣白蝦
0952740212
