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『 鄉土特輯 』台南早餐/天天有新鮮的魚上桌,台南養殖漁業『虱目魚收成』

台南養殖漁業如此發達,就讓我們來一探究竟,位於七股半夜現抓現殺,台南美食『 虱目魚 』的打撈全記錄

我們總是好奇,來到台南美食之都怎麼一大早都是吃,虱目魚皮湯,虱目魚粥,在前一晚就是這種情形之下,隔天魚販們才有新鮮的魚可以吃喲~~

「虱目魚」是台灣養殖漁業最重要之一,特別是在南部地區,更早融入養殖漁業中,而因此地區的差別及民間傳說的關係,而有不同的稱呼,

「國姓魚」、「麻虱目」、「安平魚」、「殺目魚」、「海草魚」等

也是在這一個夜晚,讓我們揭開虱目魚採收~

虱目魚,趕魚『 嚇魚清肚 』

虱目魚收成的季節,大約是每年的6~10月,分為下午收成跟晚上收成,夜晚收成的時候,會多一個動作,就是『 消肚 』,趕魚(嚇魚清肚)?

捕撈收穫前漁民會先下水嚇魚,在虱目魚於池中跳躍,同時收網時虱目魚也會受驚嚇而躍出水面,而趕魚這個動作通常是夜撈才有這個動作,目的是為了讓魚的腸子排放乾淨,這樣魚就藉機減肥了?,漁民的口袋也減肥了?
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在這一天夜晚,也是漁民清算一整年虧損?的時候,所以全家大小都會在一旁等著,等待收穫的喜悅,享受這過程?

淺坪式養殖的養殖,在魚網施放完成後,拉網的動作就靠幾名小工來進行。

隨著包圍範圍的縮小,網子裡捕獲的虱目魚越來越多,小工們相對需花費更多的力氣才能拉動沉重的漁獲,所以這可是花了他們滿身的精力

為了壓制驚恐的虱目魚並方便魚獲上岸,採取的手段是「電擊」

在施放電流前,所有人一律上岸並遠離漁網,接著由其中一名漁工用長竹竿纏繞電線的方式,利用電流正、負極接觸導電的特性,將電流導入水中 電擊約四五次之後,整個慌亂的魚群才慢慢沉靜下來

若在虱目魚還處於慌亂緊張狀態而恣意跳動時冒然下水收魚,後果通常是自己身體被跳動的魚隻撞得到處瘀青,因此以「電擊」方式來對待網內的虱目魚雖然不太仁道,但這也是不得以的做法。﹚

集結在一起之後,裝成一籃一籃的運上岸來

收成的時候,可以看到一位靈魂人物,他就是將於分成三種尺寸跟重量,這時候方便其他人裝成一籃一籃的,因為這樣好跟漁民作結算

照片中可以發現,不管怎麼裝怎麼算,每一籃重量都接近在42斤

東扣西扣,實際計價的重量就是40斤唷!!!

再依照今年市場價值,1斤的(市價)計算而跟漁民結算的

一整個收成的動作當中,些許客戶是要買打好魚鱗的,這時剛上岸分好尺寸之後,就在一旁架好工作台一邊處理魚鱗~~

這些是維持魚最新鮮的重要物品之一~

經過一天的辛勞,豐收的漁獲就是最大的回報,就連圍觀家人,朋友,隔壁老王,也展露出滿足的喜悅,有時飼主還會在收成後請人煮鍋虱目魚大餐,以慰勞大家一番。

目前台灣的養殖漁業不僅能滿足本地市場需求,還能外銷世界各地,並得到國外市場的認同,這也是台灣養殖漁業一項值得驕傲的地方!!

特別感謝

諒欣白蝦,努力辛苦的養殖,以無毒健康的飼養,提供寶貴的經驗及此次的收成

如果有意購買的可洽詢:

諒欣白蝦

0952740212

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