餐館美食

一場與美食的衝突,頭頂米其林光環、在台南聽料理家解讀@台南美食

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好森 Awesome!

地址:台南市鹽埕路291巷94弄10號3樓

電話:06-2635463

 Food, Friends, Fun

Let’s Be Awesome Today!

和喜歡的人來到”好森” 做些”好玩”(台語)的事情 就是”Awesome!”的一天  

 

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今天受邀來到好森參加島南台菜的媒體搶先體驗

廢話不多,直接切入主題

好森場地在三樓,一進門看到視覺衝擊的長桌及裝置藝術

看到這個用餐環境,還可以接受大自然灑進來陽光

這是非常幸福的啊~~

 

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這是廚房,好森會有私廚、料理烘焙教學...等

大家一定都有一個夢想的廚房是不是這樣啊

 

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故事要起頭就必須要有酒啊

今天要來吃一頓

專屬台南二十四節氣料理

 

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島南台菜

今天要來體驗的是一位遠赴重洋,曾經在外漂泊米其林廚師

最後,最美好的味道就在自己的家鄉

台南

說四海流浪已經不足以形容他了

他(Chef Chen)鑽研食材烹煮,研究最極致的食材

將食材的原味發揮到最大,要的是婉美的呈現給每一位的您

 

他(Chef Chen)說過一句話,

謝謝台南的一碗牛肉湯把他帶回來了

 

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鳳梨酒

大家都知道大部分台灣人喝冰的習慣

這是一支專門設計要加冰塊才會好喝的酒

哪裡說他好喝呢?

鳳梨酒隨著冰塊融化,丹寧產生變化,氣味改變

尾韻也會有所不同

 

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活魚生魚片

利用台南吳郭魚,也是我們稱的台灣鯛

一班我們所吃到的吳郭魚口感比較軟嫩

但是這第一道口感Q彈

在刀工處理細節上面是水準之上

醬汁乍看之下像是芥末,但是吃下去卻是鮮甜,不嗆辣

詢問之下才知道,

醬汁是利用牡蠣,蛤蜊…等幾種海鮮做成的海味濃稠醬汁

生魚片搭配著獨家醬汁,生魚片變得豐富,海味十足!!!

 

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餐桌前,接受陽光也有更是有蠟燭的氣氛

 

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醃製蔬菜

接下來要將去下一道之前

可以清理一下味蕾,這一道蔬菜下口,酸甜口感

這下子胃口都來了

 

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餐桌前臺有一個銀幕,可以看到Chef在擺盤以及料理

在這裡用餐真的不只是用餐

欣賞一門料理的藝術

 

用餐音樂搭配性感中帶有野性

有著強烈,原始,神秘感

 

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虱目魚包魚

魚肉下鍋之後,在上面放一些虱目魚油

魚油接觸熱源之後會融化出魚油的香氣,

魚油裡面帶有海鮮的甜味及一點點鹹味

煎一會兒翻面,在另一旁的魚皮上,放一點虱目魚雪花肉

這雪花肉細緻口感,油脂均勻

口感可比擬鮪魚大腹肉

 

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這一道料理,魚的部位全吃到了

看起來有沒有像是虱目魚三明治,象徵以前遭到荷蘭統治過

荷蘭人的主食為三明治做一個歷史的傳承

虱目魚本身就是台南的養殖代表魚~MILK FISH

 

 

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餐桌中間,有著五種沾醬

以台南在地小吃來調配

蔥花蒜泥、青辣椒醬油、香菜、薑絲醋……等

 

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蝦捲

來台南就是要吃蝦捲啊!!!!!

一般蝦卷在意的是多少蝦子

這裡在意的是一口嚐下

可以感受到多少的蝦味

蝦殼萃取蝦油拿來炸蝦卷,讓外皮充滿蝦味,

美食文化包容力醬汁,雞腿燉煮一整晚後當基底做出來的醬汁

這一口吃下去,不油膩,反倒有多少蝦味在你口裡!!!!!

 

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麵團需要手的溫度,Chef正在為下一道的割包做準備

 

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迷迭香用火燒過將氣味精油與肉做結合

增加一點勳香氣融入油中

 

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肢解一隻豬刈包

延伸台南很有名的豬舌刈包

從割包開始,使用老山東式的刈包麵體,

這一盤裡有小里肌,嘴邊肉,豬頸肉,豬耳朵,豬肋排…7-8種豬的部位

每一種有自己的料理方法

酸辣燉烤 、紫蘇調味 、迷迭香、 豬臉肉、

酸辣燉煮、一點的香菜油、豬舌頭、低溫燉煮

豬料理的刈包,喜歡怎麼吃,就怎麼吃

別看著這每一道料理,是多麽的費工

這所謂料理的藝術,廚師的靈魂

 

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來到台南,把我帶回家

 

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牛肉湯

牛肉是台南很主要的食材之一

牛肉湯喝起來有一點焦味

一問一下才知道湯頭利用牛筋牛腱小火細熬2-3小時

進烤箱120溫度烤過夜約8小時,產生些許焦香味

米飯,中卷,攪拌混合,充份沾附牛肉香氣

粉嫩粉嫩的牛肉,鮮、甜

介紹到不管是喝下去的還是要咀嚼的

都有滿滿的對台南美食衝擊

這裡看得出來是一趟美食饗宴

感受到滿滿廚師的用心!!!!!

 

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我是水果

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Chef自製的希臘優格,濃稠度非常高

從生乳出產就到他手裡,殺菌,植菌,脫水,發酵

每一批優格會因為季節不同,味道不同,而必須有不同的運用

 

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左邊是果乾

水果低溫烘乾15個小時左右而形成

為了跟大自然,自然相處

隨著季節,產生的風味不同,做不同料理的來調整

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水果

蜜餞、新鮮水果,合而為一的一道甜點

西瓜水分很多,烘乾之後瞬間縮小,芒果果乾

香蕉烘乾的帶出水果本身原味

基底是利用地瓜泥甜甜的口感

上頭搭配當季水果香蕉,鳳梨,西瓜,荔枝,水梨,李子

兼具了視覺、味覺、口感上的衝擊

 

總結:謝謝好森的邀約,體驗這一樣料理的藝術饗宴

在每一道料理當中看出了用心,每一個小細節都有豐富的口感

味蕾,一種新的台南小吃,台南在地小吃的延伸,豐富了這一餐

 

島南台菜五感式私廚

開放預定場次 

時間: 6/24() 中午12/晚上6點

6/25() 中午12/晚上6點 共四場,僅開放80位席次

地點: 好森 台南市鹽埕路29194103

訂位電話: (06)263-5463
費用: 1500/
備註
: 每場僅20個位子

報名方式: http://bit.ly/2smtsG8 

 

此次活動為 

好森 x 家 廚藝工作室 x一日食事

 最新力作

 

 目前活動已接到台灣不同城市的邀約

台版NOMA快閃私廚即將展開巡迴!!

 

 

 

好森 Awesome!

地址:台南市鹽埕路291巷94弄10號3樓

電話:06-2635463

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